一场由博主辛吉飞引发的“科技革命”，正席卷整个食品行业。

“那必须是科技与狠活啊”“千万别整多了哥们儿，多了必然倒沫子啦”......从8月13日开始，辛吉飞陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆，制作即食燕窝”等一系列“揭秘”视频，20天涨粉超450万。

由于整个制作过程酷似实验，辛吉飞也被网为“绝命毒师”，更是开创出美食区“海克斯科技”一词（注：“海克斯科技”原本是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术），引来无数网友跟风玩梗。

在此期间，另一位“科技狠人”——烤肉店老板刘怂，也凭借“一勺三花淡奶”走红出圈。截至目前，刘怂抖音账号粉丝超过300万，近15天涨粉超260万，其8月25日发布的“三花淡奶煮羊汤”视频获赞68.6万。

上述视频中，有位开过饭店的回族大哥表示，自己为让羊杂汤呈现奶白色，需用牛骨炖煮很长时间，结果刘怂“一勺三花淡奶”，直接将清水变成奶白色浓汤。这一操作让在旁的回族大哥恍惚失神几秒，随后发出了灵魂拷问“这不骗人吗？”

随着辛吉飞和刘怂视频的发布，越来越多科技秘密被展示出来，公众对食品安全、食品工艺领域的关注陡增。截至9月15日，抖音话题#海克斯科技##三花淡奶##科技与狠活#的累计播放次数超7.5亿。

争议也随之而来。有媒体批评辛吉飞是贩卖焦虑、倡导低价有罪论、以及传播犯罪方法，更有餐饮自媒体下场称“二人视频是片面误导大众，打死了一批良心商家”；而一部分网友则认为，二人系揭露行业内幕，帮助消费者了解当下食品添加剂滥用问题。

舆论撕扯之下，消费者信任天平加速倾斜，让本就在寒冬中的食品及餐饮行业面临一次大考。

遍地”海克斯科技

“辛吉飞、刘怂二人的“科技”究竟从何处学来？现实中真有商家如此操作吗？

《牛排一哥》品牌创始人老饕告诉九派财经，像辛吉飞视频中展示的用碎肉粘合成整块牛排，在业内已经是一个老生常谈的事，甚至属于有些落后的工艺。

据老饕介绍，正常牛羊肉卷因为经过冷冻，口感比较柴、一下水就散了，不符合中国消费者的食用习惯。因此牛羊肉卷上市前一定会经过滚揉、腌制、粘合，过程中少不了添加剂的存在。“现阶段几乎所有大型火锅连锁餐饮，没有一家不用调理肉的。”

另据极目新闻报道，辛吉飞制作的部分食品的配方在现实中真实存在。多个品牌的牛肉粒产品配方表中，大豆拉丝蛋白是主要原料之一，肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上，还有网友展示他购买的牛肉粒，配料表中除了牛肉，还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。

刘怂方面则告诉九派财经，类似三花淡奶煮白羊汤的手法十多年前就有了，而且不光中餐，西餐也有使用。此外，由于自己相继开过奶茶店、烤肉店，很早就留意到食品添加剂泛滥的现象，像20年前被添加在饮料上的一滴香、色素，如今在餐饮上的运用也更加广泛。

在采访过程中，九派财经发现，食品添加剂的使用早已是行业普遍现象。但也有羊肉汤店主对此表示，自己入行两年，往羊汤里加三花淡奶的做法是第一次听说。

“我们周边商户基本上没有人用这个东西。你可以买一盒煮煮，一眼就看出来了，消费者又不是傻子。另外用羊骨煮汤成本也不高，压根没必要再投入钱再去买。何况一旦被发现就是砸口碑的事。”该店主告诉九派财经。

这样的说法并不被多数消费者信服，他们对食品添加剂的不信任由来已久。2014年，中青舆情监测室取样分析后发现，64.7%的网民认为添加剂是不健康的；仅有3.2%的网民力挺食品添加剂，认为添加剂必不可少，只是人为因素使其成了“毒品”。

在辛吉飞以及刘怂的账号评论区，众多网友现身说法，从轰动全国的三鹿奶粉事件、到烧不化的钟薛糕、再到近期海底捞猪肚鸡料理汤包，仿佛遍地都是“海克斯科技”。

“看了绝命毒师‘辛吉飞’和刘怂的视频后，我再也不敢看路边摊了”、“怪不得早餐店的素包子和肉包子一个价，大豆蛋白、食品添加剂，那可不得一个价”“老妈督促十多年都没戒掉的外卖，辛吉飞几条视频就做到了”......添加剂泛滥背后，大众对于食品安全问题的焦虑再次被摆上台面。

贩卖焦虑还是良心科普？

围绕食品行业“海克斯科技”讨论愈演愈烈的同时，不少人将矛头对准了辛吉飞与刘怂。

中国食品报融媒体率先发布的两条对辛吉飞的批评视频（其中第一条已经删除），掀起了一场餐饮界的舆论战。针对辛吉飞19.9元食品合成蜂蜜，中国食品报融媒体称其是抛开剂量谈毒性，“制造低价有罪论”和“贩卖焦虑”，甚至“传播犯罪方法”。

餐饮自媒体@B哥观餐饮更是言辞犀利，称辛吉飞、刘怂发现流量密码就哗众取宠的行为，对餐饮业都造成了负面影响”“这种视频模式，对中国对大多数用心做事的餐饮商家，就是一种侮辱”。

九派财经注意到，辛吉飞和刘怂的视频确实给不少实体商家造成影响。

在“三花淡奶”爆火后，不少开通抖音账号的羊肉店，评论区底下总少不了一句“加了三花淡奶没？”更有店主为自证清白，直播半宿熬羊汤，但依旧平息不了质疑。

对此，支持辛吉飞和刘怂的消费者认为，“他们只是重现了商家的操作，又贩卖了什么焦虑？如果不是揭秘，我们还吃着科技食品洋洋得意。”在接受九派财经采访时，上述直播熬羊汤的商家同样表示，对刘怂与辛吉飞的视频并不反感，反倒觉得他们科普的形式，“对我们这种货真价值的商家是有好处的。”

面对博流量、误导大众等质疑，当事人刘怂不避讳地表示，拍摄此类视频一方面是观众爱看、流量高，自己只是顺势而为；另一方面，君子爱财取之有道，以帮助消费者健康饮食为目的，获取流量变现，也是正道。

刘怂称，自己只是将制作过程拍摄出来，从未表达对食品添加剂态度和观点。“有的人不了解。说出来也是给大伙儿一个选择权，因为这个领域太不透明了。”

有业内人士分析认为，辛吉飞和刘怂的走红，的确蹭上了消费者对食品安全的焦虑，但这也是我们对食品添加剂的科普上存在大量空白导致的。“本该让消费者都了解事，却成新奇的内幕。大家越不了解，关注的人越多，传播越快。”

“随便说一种添加剂，大家都会存在一定抵触情绪，因为早前根本没有科普。”老饕则举例称，像TG酶能把碎肉粘成整肉，从消费者角度会觉得很新奇，但酶其实并不是特别坏的东西。

江南大学食品学院华霄教授也呼吁，消费者应科学看待食品添加剂，其并非洪水猛兽。

“食品添加剂是为改善食品品质、颜色、气味，以及为了延长保质期，或者是加工需要加入食物当中的。国内对于食品添加剂的种类、使用范围、使用剂量，都是有明确规定的，具体可参考国家标准GB2760-2014，而且目前食品添加剂很多都是天然来源。”华霄教授称。

"科技"的边界在哪？

除了食品添加剂科普的欠缺外，餐饮行业存在的“黑箱”现象，同样加深了消费者对食品安全问题的担忧。

事实上，多数消费者在超市买预包装食品时，都会主动查看配料表和营养成分，以此了解产品里面的配料和添加剂。但在饭店、菜馆中，这种方式则完全失灵了。

“食品添加剂的使用，在于一个量的问题，但却很难把握好这个度。到餐馆点一盘锅包肉，餐饮商家并不会告诉你包含哪些配料，更别说拿出直观的配料表、营养成分。”老饕补充道。目前为止，没有特定渠道或者把它透明化，商家会故意避讳添加剂的注明，能不往上写的就不往上写。

在这种情况下，消费者面对的是一个“黑箱”。除了供应链体系中的业内人士，普通消费者难以触达前述信息，这也就给了许多不良商家可乘之机。

“食品作假或掺假，更多时候是假在宣传上，并不是食品制作的过程或产品本身存在安全卫生问题。”华霄教授举例称，像辛吉飞版牛肉粒中使用了鸡肉和其他蛋白，如果商家宣传纯牛肉做的，就涉及虚假宣传。而如果出现添加剂用途违规或用量超标，则属于劣质产品。

在本次事件中，辛吉飞的部分支持者表示：其反感的不是科技与狠活，而是商家把科技产品当真材实料卖，消费者知情权需要得到保障。辛吉飞也在一次直播中强调，“低价没有罪，但忽悠人有罪，诱导消费者有罪。”

那么，如果有商家用上述方法合成牛肉粒或三花淡奶熬羊汤，却宣传原装牛肉、几小时原汤熬煮，将会面临怎样的法律问题？对此，河南豫龙律师事务所付建律师认为，经营者通过对商品进行虚假宣传，欺骗和误导消费者，侵犯消费者的合法权益的。消费者可以要求商家增加三倍赔偿，或者双方协商赔偿金额。若协商不一致，可以通过12315进行投诉或者可以向法院提起诉讼。

此外，商家的这种行为也属于掺杂、掺假行为，由市场监管部门进行处罚。”根据产品质量法规定，在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。“付建律师称。

“科技”依赖亟需变革

本质上，食品安全焦虑更多来源于对未知的恐惧，只有让消费者充分知情、并且给予自由选择的权力，才能缓解大众对食品安全的不安。

但在从业者看来，食品添加剂如今的泛滥，实际正是消费者、市场选择的结果。

开烤肉店时，刘怂曾做过一个小实验：不下嫩肉粉、只用黑胡椒海盐对牛肉简单调味，端上饭桌后的回馈却是“你家肉没别人家嫩、没别人家香。”刘怂不得不改回原本的“科技”配方：一把嫩肉粉下去，食客反而纷纷惊呼童年味道。

“正面的产品，消费者并不买账。你跟他们讲添加剂危害，他们会说你根本不懂，而且不以为然。后来我就顺势而为了，因为我要讨生活。”刘怂告诉九派财经。

一直以来，在成本、质量和良心面前，餐饮从业者往往很难去达到一个完美平衡点。有些添加剂可加可不加，但放了味道更好、观感上更有食欲，更受食客欢迎。但如果周边饭馆都开始使用添加剂，坚持“零添加”的饭店就会被市场淘汰。

“有时候感觉商家、厂家挺可怜的，我们也希望做点真正的好东西。”老饕称。明明是你的产品更健康，但人家用了添加剂就是比你好看、比你香、甚至成本比你低。长期以往，餐饮已经不是餐饮了，而是“科技”的较量。

辛吉飞与刘怂或许将成为一个改变餐饮行业的契机。截至目前，由二人引发的“科技革命”正席卷食品行业，不少美食博主、餐饮、甚至添加剂商家都加入其中，开始普及食品添加剂的用途和辨别知识。

美食博主段小段解释了，为什么大部分熟食店的卤味都比自己在家做的红润，因为商家在制作过程中添加了亚硝酸钠（超过0.3克就会中毒、超3克致死）。在视频最后，段小段还揭秘了商家是如何逃避监管，并呼吁消费者“没有买卖，就没有杀害。人人都该为食品安全负责”；

老饕则通过“饕哥牛排”账号，针对生鲜行业的开展了一系列揭秘，比如部分商家为了保鲜和颜色好看，在小葱出厂时又将其沾了一遍农药波尔多液。冻虾仁通过磷酸盐泡发后，不仅会变大，还能变得脆口；

被网友称为“海克斯军火库”的@科曼迪食品添加剂，更是直接掏出一仓库的食品添加剂来讲解，牛肉出肉率低，来一勺复合磷酸盐；汤不够鲜咋办，一勺希杰I+G。有时还会科普各类食品添加剂在使用中的误区......

在接受采访时，多个从业者期待辛吉飞和刘怂的这股风潮带来一些新变化。“哪怕部分造成恐慌，我依然是支持的。”老饕认为，辛吉飞们的出现给予了观众更多知情权和选择视角，有利于重新整肃整个行业，促成一次消费升级。

“短期内，对餐饮行业无疑是打击，但从长期看，通过对食品添加剂的科普，让消费者重新注意到食品安全问题，而不是一味的追求廉价，这样食品行业才能变得更安全、更健康。”老饕称