同庆楼调研纪要
选对股买对时
中线波段的公社达人
2022-01-13 00:13:33
餐饮开店：2021年开3家、22年有望10家左右。食品业务：短期要依附于同庆楼主品牌去运作，未来不排除双品牌运作；预制菜主要做2C、卖给KA客户进入终端，产品复原度高因此线下商超复购率高、难点在于要加强品宣培养消费者习惯；调味汁也是2C、针对热门菜品；自热饭是购销不是联营。产品系列五大类：冷冻面点（4个sku）/臭鳜鱼/预制菜（10+个sku）/自热饭(3个sku）/腊味（3-4个sku），2022年做2.0升级：1）增加现有品类的SKU，长期看冷冻面点不超过20个sku、预制菜不超过30个sku、自热饭6个sku左右，2）推出新品类调味汁。组织架构调整配合：食品事业部做成平台型组织，成立三个项目组——预制菜、自热饭、调味汁，目前在做市场调研希望上半年完成迭代。渠道细分化配合产品特性：如自热饭主要渠道是电商和线下大客户，冷冻面点主要是直营和商超店中店以及将发展一些代理，线下直营目前集中在安徽、新一年会发展江苏；其中预制菜、自热饭、调味汁可单独自建销售体系。规模化生产能力在加强中：只有冷冻面点和腌腊是自产、其他是OEM工厂代工（找2-3家），未来6类产品哪个先跑出来市场会针对性自建工厂。物流配送体系在完善中：现在是委托给第三方做代仓、代配，新一年建食品供应链的基地自己做仓、配、发，5000-6000平米、有望上半年搞完。Q：随着上市储备店的增加， 2022年有望新开多少家门店、以及它们的分布情况？A：在2021年，我们新开3家门店， 全年的工程项目比较多，包括很多宾馆的项目，例如富茂的客房，还有其他门店的改造，以及一些新店因为工程的延期，所以有些没有在2021年开业。预计2022年将新开10家门店，阜阳有一家门店预计在12月开业，但延期到1月下旬开业。目前工程已进入扫尾阶段，筹备人员已经开始进场，准备1月底开业，因此，阜阳店算2022年的新店。除此之外，目前有3-4家店已经进场装修，还有几家店正在签约，并且图纸已经全部出来了。因此，2022年可以新开10家门店左右。Q：关于食品业务方面，可以分享一下公司在食品行业的战略吗？例如自热饭、预制菜等等，以及它们优先级的排序是什么样的？A：2021年的情况：食品已经有五大品类：1.冷冻面点系列，例如同庆楼的大肉包、小笼包，有4个左右的SKU，目前大肉包的销量很好；2.臭鳜鱼，与其他的臭鳜鱼有区别，它主要的卖点是臭鳜鱼有料理汁系列。因此，在家里，15分钟就能用我们研发的料理汁还原大酒店的味道；3.预制菜系列，大概有十几个SKU。在准备年货的时候，它的销量很好，很多人都会选择把它用于送礼、员工发福利等等；4.自热饭系列，虽然只有3个SKU，但是易捷现在有1200个点位，马上要陆续上，明年可能会有2万个点位，包括高速和其他的渠道都在积极的洽谈中；5.腊味系列，中国的腊味三分天下，广式腊味、四川麻辣腊味、江南酱式风味辣味，大概有3-4个SKU，在2021年底已经增加了6个SKU，例如麻鸭、咸鱼、咸鸡等等，目前做了礼盒装，它的销量也很好。2022年要进行全面的迭代，2.0的升级：1.增加现有品类的SKU，例如面点可能会增加近20个SKU，加入安徽传统的面点；2.名厨菜，主要是做一城一味，安徽有16个地市，例如阜阳的牛羊肉，安庆、马鞍山的特色等等。我们把老字号、安徽的风味、每个城市的特点结合起来，不仅让预制菜好吃，而且赋予它文化的味道，这是重点迭代的产品；3.自热饭，在上半年会增加3个品类，然后做组合销售；4.腊味，通过市场调研，我们会出渠道款、电商款和其他不同的款；5.明年在产品迭代上我们会重点推出一个新品类——料理汁（调味汁）系列。料理汁是明年增加的第六个品类。因为不同的人有不同的特点，有的人喜欢自己买一些原料，比如排骨，有的人喜欢吃黑猪、有的人喜欢白猪、有的人喜欢花猪。我们会推出料理汁，让他们自己买原料，用料理汁就可以做出自己喜欢的口味。这跟我们的契合度还是非常高的，通过大厨的研发可以方便不同的人群在家里做自己喜欢的菜。第二，我们今年年内在组织架构上做了很大调整，把原来的食品事业部做成平台型组织，成立了三个项目组，最主要的是预制菜、自热饭、调味汁。目前跟很多专家、行业咨询公司、策略公司、宣传公司对接，他们觉得这三个品类跟同庆楼的契合度还是比较高的，而且迎合于现在市场的行情，是可以做起来的。所以我们除了原有的这几块，单独成立了三个项目组，希望他们成为这方面的专家，做深度的研究，这三个项目组目前已经全部建立起来了，正在对这三个重点要去发力的品类做全国的市场调研和大数据分析，然后拿出一些方案，计划在明年上半年全部要迭代完成。这是我们食品今年的方向、已做的工作和明年的规划。Q：关于食品战略这块我想再具体地问几个问题：我们现在有五大品类，未来有六大品类，有一些品类是2B的，可能会占大头，有一些品类是2C的。预制菜2B肯定是一个主力的赛道，自热饭可能2C会更多一些。那么我们的渠道如何构建？在食品流通的渠道如何去构建以及如何去区分，因为不同的品类有不同的渠道和客户？A：品类的产品特点不同，构建的渠道也不同。比如自热饭更适合年轻人市场，就有两个销售端：一是在电商上找网红带货，在京超、猫超上销售。二是与线下的大客户对接一些关键点，如易捷、高速公路等。根据产品属性、品类，帮产品搭建销售体系。比如冷冻面点的销售通路就是直营，我们在安徽合肥跟永辉、合家福、联家、生鲜传奇已经开了20个线下商超中的店中店。因为冷冻面点是顾客最喜欢的，购买率比较高，就会做一部分的直营，明年可能会重点发展江苏的代理商，做一些代理商模式。不同的产品会有不同的属性，我们会为它搭建适合它的销售通路、销售渠道。另外，明年会重点在预制菜、料理汁和自热饭三个渠道上发力，我们成立了三个项目组，这三个项目组做了闭环，项目组可以单独自建销售体系，目前整个工作闭环已经完成了，项目组的人员已经都到位了。Q：关于我们的规模化生产的能力，能做出预制菜是我们的优势，但是工业化、规模化生产预制菜需要良率和稳定性，现在的供应链能不能解决这个问题？A：目前只有冷冻面点和腌腊是在自己的厂里生产。同庆楼最核心优势是老字号且有几千名的大厨，有研发工艺，所以我们先有市场，后有工厂，目前找的都是国内比较有实力的OEM厂代工，OEM厂代工的时候，我们的安全、技术人员全部驻场，监督整个生产。我认为生产和产能没有问题，因为跟我们合作的在国内都是相对比较有实力的，日产量都是非常大的。Q：在配送层面上，可能有一些品类需要冷藏、冷冻，这个是不是会有一些供应链的设计和考虑？A：我们在供应链层面目前不一定先有生产的地方，可能先看看市场哪一块跑起来，未来自己再建一个食品厂。现在的供应链是委托给第三方做代仓、代配，明年董事长批了个地方有5000-6000平方米，我们打算建食品供应链的基地，全国所有的货到这里，我们自己做仓、配、发。这是明年的规划，大概在明年上半年可以全部搞完。Q：公司食品产业转型也有一段时间了，这期间的业务运营情况怎么样？如果财务数据比较敏感，可不可以分享一些业务上的进展？A：做食品的逻辑和餐饮有些不同，我们也摸索了很多，最近也招了些全国做食品的高手来加盟。从前段时间数据的磨合，以及销售和顾客的声音，我们也摸索了一些经验，所以对于明年2.0的迭代还是蛮有信心的。另外今年下半年11、12月份做了年货，目前有6款礼盒，而且现在的销售还是非常不错的，证明大家对于同庆楼食品还是比较相信和放心的。Q：同庆楼在安徽当地有很好的知名度和历史渊源，但是比如说在做餐饮和后续做食品的时候，我们是否还会继续用同庆楼这个品牌，还是会做一些子品牌，或者是一些联名品牌？因为不同的品牌传递给消费者的心智是不一样的，所以想请问下我们在品牌构建、品牌矩阵上是怎么考虑的？A：我们找了很多的策略公司、品牌营销公司、市场推广公司聊了很多，他们一方面分析了国内食品行业的趋势，另一方面也做了深度的分析。目前来说，短期或者一两年之内还是要依附于同庆楼主品牌去运作，未来不排除一旦某一个单品运行好了，之后就会双品牌运作。但是短期之内还是会用同庆楼来助力。Q：虽然我们现在有5+1的赛道，但未来的重点还是会放在三个赛道：预制菜、自热饭和调味汁。调味汁可以理解为是调味品赛道，预制菜可能更加偏餐饮级，自热饭比较偏C端，您能不能就这三个赛道分析一下行业现在的景气度情况，以及我们作为新进入者要如何加入？比如我们了解到的情况是，预制菜方面，现在基本所有玩家都在做，有流量的，有供应链的，有做食用油、做农业的，那么我们在这里有什么核心的技术和壁垒？再比如自热饭C端这块，您刚才说我们是一城一菜，产品的IP化比较强，那么我们如何借助新媒体的流量把IP进行社会化宣发，这是不是一个更重要的事情？再比如调味汁，我们是针对与B还是C？A：严格意义上来讲我们所谓的调味汁并不是油盐酱醋，其实应该是调味料，还是跟菜有关系。比如说你家里买了排骨，我这里会有红烧排骨汁，这就并不只是油盐酱醋。所以这是第一点，同庆楼的核心是在研发上，在于拥有千名大厨。无论是做预制菜还是调味汁，我们都围绕着技术和研发作为核心竞争力。我们最近也找了很多策略公司沟通，发现的确很多人在做，但就像策略公司讲的，我们最核心的还是来源于技术、研发、线下这么多实体店、以及几千名大厨。第二点，我们最近也有买回很多同类产品做内测，以前我没有做食品的时候可能不会关注配料表，而现在我最关心的就是配料表。买过同庆楼大肉包的朋友能知道，国内90%以上的肉包里基本上都含有鸡肉、猪肉、猪皮或者各种各样的植物蛋白，但是同庆楼的配料表里面只有猪肉。这就是我们老字号，坚守这份品质、坚守这份诚信。另外我们不做低价的产品，我认为未来的消费会越来越升级，更加注重品质，所以我们要坚守自己的品质，坚守研发核心，我相信同庆楼的食品是会有机会的。Q：预制菜赛道在苏州有一家头部公司，在帮其对接渠道时发现国内的超市（KA）渠道对其内部非常关注，而且在积极引入，这些赛道已经从B端向C端快速发展，在复制日本的产业走向。我们当前预制菜的发力渠道重点是针对B端的餐饮连锁，还是也会进入到C端的KA超市，最终是怎么考虑的？A：我们不做2B，2B是帮助解决厨师的技术问题，我们做的主要是2C。追问：相当于直接卖？A：对。之前做策略咨询，认为做2B可能会快一点，包括现在国内也有很多婚庆公司，可以他们来做厅，我们来做餐，把我们的餐配给他们，他们做加热。但是我们认为还是做2C，就是为家庭去服务，为未来的人可以加几个菜，或者一桌饭这方面，所以预制菜坚守的是2C渠道。Q：未来对于连锁餐饮可能不是我们的重点发力渠道，更多的还是在于KA客户，间接的卖给C端？A：是的。Q：我们的复原度怎么样？A：这个不能听我吹，建议你尝一尝，我一直认为没有对比就没有伤害。我做餐饮20多年，是极致的产品主观主义者，我们同庆楼还有一个理念叫“己所不欲，勿施于人”，如果自己都觉得不好吃的就不要卖给别人，如果自己都觉得不健康的就不要卖给别人。像刚才包子的例子，很多人跟我们说，你跟其他同行一样或者跟国内一些大品牌一样，加入30%的鸡肉，那成本可以下降1/3，后来我们去想，我的包子是猪肉包，不是猪鸡包，那我就要坚守。老字号之所以这么多年，就像我们企业的宗旨一样“诚信传天下”，我就要坚守这份对品质的信念，所以我觉得还原度好坏还需要您去尝一尝才知道，当然2.0迭代应该会更好。Q：复原度高了复购率就会比较高。A：对，我们的复购率在线下商超店还是很高的。Q：调味汁也是体现出我们餐饮的工艺，这块产品设计思路是什么？是按照肉、禽、奶、蛋来做，还是按照菜系来做？A：依托菜的文化，跟同庆楼招牌菜相关的。Q：就是把比较火的招牌菜的复合调味料做出来卖给消费者？A：对。Q：之前我太太从盒马买了牛肉，顺带买了红烧牛肉的调味包整合在一起，做了之后味道还不错，这个也是有市场的，那么这个思路也是针对与C端？A：对，让消费者很容易在家里做出一桌菜，因为现在很多人对原料是有怀疑的，我们做了很多顾客调查，他们喜欢自己买原料，但是自己烧的不一定有你的好吃，所以有一个料理包会更好。Q：自热饭这个赛道，我们是要进易捷吗？A：我们现在已经进了易捷。Q：易捷2万家超市全都要进吗？A：现在跟签了安徽的1200家，1月十几号易捷会开一个全国发布会在全国选品，到时候有可能就会把2万家全部上。Q：这个量非常大，我们自热饭的保质期是多长？A：9个月。Q：所以配送也不会是太大的问题？A：这个配送反而更简单。Q：销售模式是他们向我们采购，我们出厂价给他？不是像超市联营的模式？A：对。没有联营，我们是购销。Q：我们的优势在于我们有1000个大厨能够持续的做技术研发，那么我们第一如何把大厨的手艺产品化？第二是如何激励这些大厨将他的手艺产品化？第三个是如何留住这些大厨？这是人才战略上非常重要的考虑。A：其实这个很简单。首先，比如我要做个臭鳜鱼调味汁，我们集团有五六十名师傅都可以做臭鳜鱼，在我没有标准化之前，就全集团 PK ，PK 出来的这个东西经过盲测，大家都觉得他是最好的。然后就进行工艺转化，我给他一部分的经济激励，让他协助做整个工艺转化。做了整个工艺转换以后，他监督整个生产，确保我们再来的调味汁跟他自己做出来的盲测效果要一样，这样我就可以给他兑现一部分经济（激励）。另外，其实一个人是否愿意在一个企业里，1）一部分就是他能不能看到平台，我们会不会给他机会或者给不给他荣誉，2）另一部分要看有没有一定的底层的这种经济逻辑。Q：对于筛选出来的顶尖内部员工，在整个公司层面上包括股权层面上，会做一些利益的绑定吗？A：当然有。Q：那还有一个问题，大厨、大师，他可能什么都会做？A：你讲这个观点是错的。一个大师只会做一道两道菜。你说会做红烧肉的，他不一定会做糖醋鱼，会做这个羊肉的，他不一定会做牛肉。所以说一个大师能做很多菜是不可能的事情。我们都是专业有分工，会做徽菜的，也不一定去做安徽菜，它分为皖南、皖北、沿江沿北和合肥菜。所以说我们并没有把宝压在哪一两个人身上，这个风险是巨大的。而且我做餐饮做了这么多年，也没有见过全国哪一个人说我能够做很多菜的。因为中国菜系八大菜系，一个人做一道两道，他这一辈子把这一道两道菜做好就已经很好。如果你去过我们同庆楼的厨房，你应该知道我们是严格的按菜系和菜分的，我们的厨师是不混炒菜的，这一个厨师他今天晚上就做这三道或者做这四道，他没有这个机会去做其他的菜，因为顾客到你这来是不能做试验的，他要来尝到最好的。Q：因为假设我们的东西确实很热卖，那反过来的话，就考验我们的供应链的能力了。需求很大，然后你现在采取这种代工的形式，其实你也把一部分的利润给了他的，同时一部分的产品质量也交给了他。其实食品安全是国家非常重视的一个方面。比如说我们安徽当地的这种其他赛道类的食品类的公司，如果说单纯采取这种供应链整合的方式，而没有自主供应链，那可能随着SKU 的规模在增长，随着规模在增大，难免会出现这种食品安全的风险。我不知道对于咱们来讲是怎么来规避和考虑的，你现在的一些代工厂虽然说可能在业内是不错的，但是未来会不会在一些主力赛道当中会筛选出来，然后自己自建？A：1）目前来讲我们先有市场，后有工厂。我要看现有的五个品类或者明年的六个品类，哪一个品类率先跑出来，或者是顾客跑出来以后，我再自建工厂自建生产。2）没有跑出来之前，我们驻场监督这个食安是非常严格的，每一批次都是有过程管控的。在整个生产从原料的采购、锁证、锁票开始到整个的加工工艺，然后到最后成品交付到包装，我们全部是有食安驻场的。我们觉得食品安全高于一切，这个是核心。Q：对比同行，已经上市的头部预制菜公司已经有 300 个 SKU 了，然后也在做一城一菜、一县一品。300 个 SKU 的话，对于我们来讲现在可能刚刚起步，我们会不会达到这种量级，然后规模化生产，去满足这么多这个预制菜的这种市场的需求？A：肯定不会，因为我觉得不是SKU 多就好。比如说我冷冻面点，最多也不会超过 20 个。然后我的预制菜里面一城一味，我估计也就是在 30 个以内，因为包括我的自热饭可能就 6 个左右。未来会针对这些产品出渠道款、电商款、线上款、线下款或者是一些定制款，这个不是多就好。多了以后有一些就是充数量，反而不太好，我觉得不在于多，而在于适合和精。Q：想请教一下，您也说预制菜这边会控制SKU的数量，想问一下选品的逻辑是怎么样的？以及厨师是怎么样参与到产品的研发过程中？A：我们选品的逻辑目前是来源于两个方面，（1）结合同庆楼自身核心的招牌菜，我们现在在菜谱里面销售比较好的SKU靠前的这些，拿出来做工艺转化。（2）第二个逻辑来源于做安徽的一城一味，比如说安徽、皖北、阜阳羊肉非常好，安徽阜阳那边的羊怎么样做红烧的或者是羊排。我们觉得预制菜除了好吃，还要跟文化相关，所以结合于同庆楼做徽菜的代表，我们选品的逻辑基本上是一城一味，加上同庆楼核心的招牌菜，是这样的逻辑。Q：所以主要目前还是集中在安徽市场是吧？先盯着安徽市场？A：在渠道上安徽市场并不是我的核心，如果这个菜做的很好的话，比如说在电商上在全国卖的也还不错，如果在线下直营店目前只在安徽，明年在江苏会有一批线下直营店起来。Q：还想请教一下咱们做预制菜生意的难点主要体现在哪几点？是生产研发上还原度的问题、口味的问题，还是消费者习惯培养的问题？A：两点，（1）就是我们自身在品宣上，这个是我们最核心的，要把同庆楼预制菜的好，包括品质各个方面，找一家大的品牌策略公司帮我们梳理，做年度营销方案来宣传，让更多的人知道。（2）慢慢的去让一些人接受预制菜，不接受预制菜的，对原料不信任的可以接受我的料理包，自己回家做。Q：市场上也有很多做预制菜的公司，您觉得他们这些产品存在一些什么普遍的不足吗？A：预制菜目前有好几种，一种是调味品，他帮你料理好，牛、羊、鸡肉，要自己回家烧，这种问题是别人对你的原料不一定会信任，是不是猪肉不太好、鸡肉不太好，回家在烧的过程中对调味汁的配比是有一些消费者的痛点，可能每个人只想做一部分的生意，并不想做所有人的生意，可能有一部分人喜欢这样，针对买菜的人可能会喜欢这样。我们也看了很多公司做了不同的产品，我们坚定我们的方向就是做To C渠道，我们就是把预制菜选料做好，回家方便，加热即可，明年会出微波款，亲戚朋友来了之后懒得做饭，可以直接加个菜。Q：最后想请教一下，您觉得现在预制菜消费者习惯培养的怎么样？之前了解到安徽市场预制菜消费习惯培养的还不是特别成熟，相比像江苏、上海这一块？A：目前现有的预制菜推出来以后，在商超里，包括这次做了一个年货大礼包，我们推出来的效果还挺好，在商场里卖的预制菜，很多核心客户一周会买好几种，回去加个餐就可以。特别是今年推出来的预制菜里面年货大礼包，名厨菜礼盒和全家福，目前销量非常好，大多数人用于送礼或者是员工福利，我们接到很多是发给员工的，他们觉得这个可能会取代与以前过年福利的坚果，送这个可能会更有意义。目前同庆楼品牌的知名度和在安徽诚信为本，包括对品质的追求，目前我们推出来的预制菜受欢迎程度还可以。Q：咱们用户画像有统计过吗？如年龄层、年龄段？A：不一样，不同的东西完全不一样，比如说自热饭就是非常年轻（的消费群体在购买）。Q：预制菜这边呢？A：现有的来讲年龄层次广度还是比较大的，比如说20多岁结过婚了，特别是有小孩的，觉得天天给小孩烧饭、烧菜很麻烦，自己就买几个菜，加热一下即可。包括年纪大的，有一些东西自己不会做，买给自己的孩子吃，买给自己的孙女吃，预制菜的年龄广度还是挺大的。Q：30岁以下的还没成家的年轻人在用户画像里占比大吗？A：这个数据我们没有完全做统计，目前的预制菜主要是在线上、商超的店中店，所以我们也没有精准的数据，年后会把这个补上。Q：之前沟通的时候有说2022年食品业务的营收预期大概在1个亿左右。请问如果我们分预制菜、自热饭、调味汁，当然现在还没有调味汁，就从产品的角度来说，每个希望做到什么水平？或者从分渠道的角度来说大概要怎么去规划、拆分？A：我们也是通过的一年的努力，通过现有的产品在市场上的推广，发现了自身的一些问题，也找到了一些方向。2022年，在产品的迭代逻辑上和整个组织架构上，我们更清晰了，方向也更精准了。至于2022年哪一块能够异军突起，或者说能够做多少的营业额，现在这个业务是我亲自在抓，我会带领我的团队，希望会更好，但我只能说努力。Q：我想换个角度来思考这个问题，现在五个赛道，我们合作的供应链现在给我们分配的产能能有多少？未来如果说随着我们的量变大，会不会有新的额外的产能能够及时给我们补上？A：这个绝对没有问题，因为我们从来不会把鸡蛋放在一个篮子里。比如说预制菜，现有给我生产预制菜的厂家有100多亩地，他自己上面还有非常多的厂房，他现在给我的产能每一个单品日产可以达到2万，他的量非常大。但对于我来讲，也不一定把所有的SKU都给他生产，可能我会选2-3家，因为这样可能风险会更低，而且没有对比价格也不一定好控。所以我认为产能不是问题，假如我们某一个单品异军突起，那我们可能也要着手做自建厂房的问题。因为我觉得先有市场，后有工厂，看哪一块跑出来，我们自己也会去筹建工厂。Q：从预制菜的需求角度来说，现在的需求是比较旺盛的，从某种意义上来说是受益于疫情的。我们有没有考虑在疫情完全恢复之后，这种需求的爆发性能不能再持续下去？怎么看待后面这个阶段需求的成长性？A：我个人认为疫情跟预制菜没多大关系，当然我觉得它是催化剂吧。我觉得预制菜未来一定会越来越好，原因是现在很多年轻人的消费习惯。像我父母那一辈，每个人手里都会几个绝学，会烧菜，到我们这一辈基本上（非常会做菜的）不多了，再到下一代，都称为手残党或者懒人经济，所以未来预制菜领域会越来越多，需求会越来越大。当然还有一块，有的人想生活地更好一点，吃的更好一点，就会买各种各样的进口的或者是好一点的原料，但是离不开调味汁，所以我们会在这两个赛道切入，跟疫情没有太大关系。Q：我们还看到在这个疫情的情况下，各个行业其实都在出清，就是这个事情其实会使龙头公司以后的发展空间可能会变得更大，就比如说我们这个餐饮赛道，很多酒店的餐饮这块可能做的也不是特别好，因为毕竟流量会比较弱，那么这块儿的话呢，我们有没有这种轻资产发展的考虑？A：其实现在我们公司里面基本上都是以租赁为主，我们现在应该90%以上都是租赁，我们现在目前都是在轻资产运营。但是因为像我们是做宴会的，对物业的要求还是很高的，包括交通、停车各个方面的环境，所以在一些比较好的位置，或者是物业条件特别好的地方，我们有这样的一个物业，有这样的产品，本身就是一种竞争能力，所以像这样的话，对于我们稳定经营来说，我们肯定还是要购置一些物业。Q：明白，我刚刚所讲的这个轻资产运营，可以理解为是我们的管理输出，就是有没有可能会承包一些其他的现有物业？A：目前我们公司的战略，对酒楼和宴会事业部这一块，我们我们都是直营。追问：明白，还是要一步一步走，对吧？A：至少目前我们只是对宾馆事业部，对未来全国的一些大型的综合性酒店，我们有管理输出，这个就是这样的战略方向。但是对其他两个事业部的，我们都是采用直营的方式。Q: 想请教一下王总，因为刚刚王总提到了，现在年轻人相对来说比较喜欢预制菜，但其实也有另外一部分人提出了不同的观点，像日本，海外很多预制菜发展的比较好的地方，其实它外卖市场空间相对来说是比较小的，那中国其实C端就是外卖市场是比较大了的情况下，然后如果这些年轻人又比较懒，可能他就是预制菜的这个需求，是不是有一部分已经被外卖提前挤占了？A: 因为我们在合肥有二三十个酒楼，我们今年外卖业务非常好，我们整个外卖应该可以说是翻倍的增长。我认为外卖和我们做预制菜之间没有任何的冲突，这个冲突就在于你的品牌好不好，你的产品好不好。外卖里面有一个核心的问题是他们要有等待时间，有很多不确定的这些时间。但是预制菜，你可以买了以后放在冰箱里，那你可以随时随地你拿出来一下。外卖还有一个点是他可能会有商家接单时间，或者说错过了这个时间点会有很多的这些问题，但预制菜却没有，预制菜就是时间点或者各方面比较有优势。所以对我们来讲，我觉得在合肥没有什么压力，而且消费场景也不一样。
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真知无价，用钱说话
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