据《中国食药用菌学》一书指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。，在当下流感多发季节，可常吃菇类，例如每日食用50~100克新鲜金针菇。

每100克金针菇所含营养素：

热量 (26.00千卡）、蛋白质 (2.40克）、脂肪 (0.40克）、碳水化合物 (6.00克）、膳食纤维 (2.70克）、维生素A (5.00微克）、胡萝卜素 (30.00微克）、硫胺素 (0.15毫克）、核黄素 (0.19毫克）、尼克酸 (4.10毫克）、维生素C (2.00毫克）、维生素E (1.14毫克）、磷 (97.00毫克）、钠 (4.30毫克）、镁 (17.00毫克）、铁 (1.40毫克）、锌 (0.39毫克）、硒 (0.28微克）、铜 (0.14毫克）、锰 (0.10毫克）、钾 (195.00毫克）、维生素D (1.00微克)

食用菌科研专家、中国工程院李玉院士介绍说：“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克，比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。S华绿生物(sz300970）S S众兴菌业(sz002772）S