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中式快餐“工业革命”～预制菜的空间还有多大

一棵茁壮的韭菜

2022-04-11 10:51:16

4月11日早盘，预制菜概念股再度走强，味知香、中水渔业、宏辉果蔬涨停，三全食品涨超9%，上海梅林、千味央厨、国联水产等涨超5%，广州酒家涨超3%。

$食品饮料ETF(SH515170)$ (515170)成分股内，预制菜概念股有$三全食品(SZ002216)$ $广州酒家(SH603043)$ 、涪陵榨菜、双塔食品、恒顺醋业等，占比超5%。随着越来越多的食品企业加入预制菜这个万亿赛道，未来这个占比还将持续上升。

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近日多家券商发表预制菜相关研报，给予非常高的期待。

其中，民生证券表示：

预制菜本质是将中餐制造环节标准化后，由后端餐厅（B端），家庭厨房（C端），向前端食品加工企业转移，从而实现规模化生产。

近年来，随着餐饮行业人工、租金等成本提升，B端需求愈发强烈，同时以速冻为代表的保鲜技术（解决保存问题）、复合调味品（解决口味问题）、冷链物流（解决运输问题）快速发展，中式预制菜进入发展快车道。

专业预制菜企业以规模化、深加工致胜。

品类选择、研发实力、渠道管控构成专业预制菜企业核心能力：品类选择决定规模天花板，重点关注主食及家常菜类；自研及深加工能力影响企业盈利水平；不同渠道竞争要素差异化，多渠道布局将是未来方向。加工深度较高，规模大的自研单品将是预制菜制造企业核心盈利点，大品类、自研能力强、多渠道的专业预制菜企业将逐渐脱颖而出。

疫情催化供需两端，实际渗透率有提升。由于堂食受限，餐饮企业纷纷发力外卖、预制菜等非堂食业务，预制菜产品数量大增。同时，消费者居家隔离期间做饭及囤货需求庞大，节日期间限制堂食也激发了家宴市场需求，疫情期间行业爆发培育了消费者认知，餐饮、新零售、新消费等企业纷纷入局，在消费场景及价格带上进行了广泛的探索，为未来C端发展打下基础。

中航证券则指出，随着消费对预制菜的认知度提升和消费习惯的培育，有望进一步催化行业的快速发展。

NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上，与日本饮食文化有一定相似程度的中国餐饮市场，预制菜的渗透率仍有较大提升空间。

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