机构：弘则研究
时间：2021年4月16日

冷冻烘焙食品渗透率持续提升，提升看新场景、新品类的拓展。
从业务专家角度，面包房触达客户的比例比较高，已经到达7-8成。烘焙门店7-8成产品自己做，2-3成冷冻烘焙。现阶段半成品主要是点缀装饰材料。半成品现在售价与现做差不多，20%营收阻焊比，60%毛利，40%成本，销售8%近似于用来采购半成品的采购额。欧睿1700亿散装面包销售，8%占比，大概100亿出头市场。烘焙市场场景：80%面包房，20%餐饮及其他。
未来看场景拓展，现有烘焙门店如何提升，其他餐饮场景如何拓展？
冷冻烘焙分类2种：冷冻面团（+酵母），冷冻糕点。冷链对冷冻面包影响很大。
现在20%-30%的渗透率，未来渗透率提升。
优势区域经销商可以做大让大门店做到3-4成都用立高的产品。
华润万家现在有些能做到7成用冷冻半成品，定价与现烤一样，毛利率40%（先做只有10-20的毛利率）。KA有意愿去进行这个替代。
单店模型对KA有明显改善，对中小门店不清楚。中小门店担心自己要做冷链投资，基础设施跟不上。
广东千万级经销商说，自己能把烘焙和餐厅场景做到1:1。
单一门店渗透率提升，新场景增加，烘焙行业自身10%增长，市场空间不小。
立高优势：品质优势，定价，毛利高（多数专家反映，小门店先看品质，再看性价比，客户在意口感，立高受到市场认可，品类齐全，中高端品质，产品品质国内找不到第二家）；服务优势，要经销商和公司一起帮客户做促销（立高花钱帮终端门店做促销，销售覆盖1-2个地级市，很细，竞品公司1个销售对多个省，没有立高那么精细）。产品品质，终端服务优势。
华东KA预计永辉Q1 20%季度，华南Q1 80%,全年50%，冷冻慕斯、麻薯在某些地区供不应求。需求好，增速是稳定提速。